ATTP là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều người, của các thành phần trong xã hội cùng tham gia, chung tay xây dựng. Trong đó, việc trang bị một số kiến thức cơ bản về ATTP cho mỗi người sẽ góp phần không nhỏ cho việc hình thành và nâng cao ý thức tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh trong hoạt động sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm là rất quan trọng, đặc biệt đối với các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm.

ATTP là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều người, của các thành phần trong xã hội cùng tham gia, chung tay xây dựng. Trong đó, việc trang bị một số kiến thức cơ bản về ATTP cho mỗi người sẽ góp phần không nhỏ cho việc hình thành và nâng cao ý thức tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh trong hoạt động sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm là rất quan trọng, đặc biệt đối với các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm.

            1. Yêu cầu về nhà xưởng:

- Địa điểm phải được các cơ quan có thẩm quyền cấp phép giấy phép, cách xa các nguồn gây ô nhiễm và có nguồn điện, nước ổn định.

- Việc xây dựng phải thiết kế các khu riêng biệt (khu hành chính, khu sản xuất và khu bảo quản), tuân thủ theo nguyên tắc “1 chiều”: khu nhập nguyên liệu, khu làm sạch, khu pha lóc, đóng gói, khu xuất sản phẩm v.v...

- Sàn nhà phải được làm bằng vật liệu cứng, bền, nhẵn, không trơn trượt, không thấm nước và phải có độ dốc về hệ thống thu gom nước.

- Mặt trong tường và trần phải nhẵn, sáng màu, chống lắng đọng bụi, chống nấm mốc, có khả năng chịu được độ ẩm, nhiệt độ cao và sự ăn mòn của các hóa chất vệ sinh tiêu độc.

- Phòng bao gói, đóng gói sản phẩm phải đảm bảo không có bụi và côn trùng.

- Phải có khu xử lý chất thải, nước thải.

            2. Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ sơ chế, chế biến:

- Trang thiết bị, dụng cụ dùng trong quá trình pha lọc phải được làm bằng vật liệu không rỉ, không bị ăn mòn và không gây độc với sản phẩm. Bàn pha lọc phải có chiều cao ít nhất 1m so với mặt sàn.

- Dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải được làm bằng vật liệu bền, không thấm nước, không bị ăn mòn, có bề mặt nhẵn, dễ làm vệ sinh và khử trùng.

- Vật liệu sử dụng bao gói sản phẩm phải đủ bền để bảo vệ sản phẩm, không làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm, trong suốt, không màu và sử dụng một lần.

- Thùng chứa đựng phế thải, sản phẩm không đủ điều kiện vệ sinh phải riêng biệt, có nắp đậy kín và có ghi chú, hoặc đánh dấu phân biệt rõ ràng.

- Bên trong khu pha lọc phải đảm bảo có đủ ánh sáng tự nhiên hoặc ánh sáng trắng. Đèn chiếu sáng phải có hộp bảo vệ để ngăn ngừa ảnh hưởng khi đèn vỡ, tránh lắng đọng hơi nước và bụi bẩn.

- Hệ thông thông khí, điều hòa không khí phải được thiết kế tránh sự lưu thông chất bẩn trong quá trình sản xuất.

- Cửa thông gió phải có lưới bảo vệ.

- Nước sử dụng phải là nước sạch và đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt. Được định kỳ kiểm tra 1 năm/ lần.

- Kho chứa sản phẩm đối với sản phẩm thịt tươi sống phải đảm bảo nhiệt độ từ 2-4⁰C; đối với sản phẩm cấp đông nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18⁰C. Và phải có sổ theo dõi nhiệt tại các kho.

- Sản phẩm phải được bao gói ngay sau khi pha lọc, tiến hành trong điều kiện vệ sinh và phải in ngày đóng gói, hạn sử dụng ngay sau khi bao gói.

- Người trực tiếp tham gia sản xuất phải được khám sức khỏe định kỳ theo quy định của Bộ Y tế, phải được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ và được tập huấn đầy đủ kiến thức về vệ sinh ATTP. Trong quá trình sản xuất phải tuân thủ, thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh ATTP.

- Hồ sơ, sổ sách liên quan đến nguồn gốc sản phẩm, quá trình hoạt động của cơ sở phải được lưu giữ đầy đủ, rõ ràng, dễ nhận biết và thuận tiện cho việc kiểm tra./.